肉眼牛排是牛的后腿内侧的部位，正常情况下可分为两种，一种是T型骨，另一种是铁板骨。铁板骨由牛的胸长骨，第5肋、第6肋和肋骨中段的组合而成，厚片状，质嫩而多筋，含有纤维组织。在中餐馆很多地区，会把这种牛排里的白筋剪掉，再切成小块状，然后用葱姜蒜炒制成小煎牛排。此种煎牛排味道香脆可口深受消费者喜爱。在烹饪上，肉眼牛排通常直接烤制，因为这部位的肉质细嫩、油脂分布均匀，并且有明显的油花，是非常适合煎、烤或者切丝炒制的牛排部位。煎烤之后，肉眼牛排鲜嫩多汁，肉质醇厚，口感极佳，是许多人喜欢的牛排部位之一。